Зехтинът ще се превърне в отрова: Четири грешки, които убиват всички ползи от продукта
преди 4 часа
zdrave.toДомакините често ги нарушават от незнание или невнимание Зехтинът често е наричан ключът към дълголетието и основата на здравословното хранене. Но дори и най-скъпата бутилка Extra Virgin може да загуби всичките си лечебни свойства или дори да ви навреди, ако допускате често срещани домакински грешки. Според специализираното издание The Spicy Chefs има четири основни правила за боравене с този продукт, които домакините нарушават най-често. 6 храни се считат за лечебни Грешка №1: Пържене до опушване Една от най-често срещаните и опасни грешки е нагряването до критични температури. Когато зехтинът започне да пуши, в него се задействат необратими химични процеси: полезните полифеноли се разрушават, появява се горчивина и се образуват вредни канцерогени. Точката на димене зависи от вида на продукта: Екстра Върджин (нефилтрирано): започва да гори при 160–190°C. Идеален е за салати и яхнии на слаб огън, но не и за пържене на пържоли. Рафиниран зехтин (Pomace/Refined): издържа на температури от 220–240°C, така че е мазнината, което трябва да изберете за пържене. Осемте най-здравословни подправки в света Грешка №2: Съхранение на светло и топло място Много хора държат бутилка със зехтин точно до печката или на перваза на прозореца за удобство. Това е фатална грешка. Светлината и топлината (над 20–22°C) ускоряват окисляването на мазнините. Прозрачната стъклена бутилка не предпазва съдържанието от слънцето, поради което мазнината бързо гранясва и губи антиоксиданти. Как да съхранявате правилно: Изберете тъмно стъкло или консервена кутия. Идеалното място е тъмен шкаф с температура 14–18°C. Не купувайте гигантски кутии, ако не можете да ги използвате в рамките на 2-3 месеца след отваряне. Грешка №3: Прекомерна доза Готвенето е въпрос на баланс. Ако добавите твърде много мазнина, ястието ще стане тежко, прекомерно калорично, а в салата мазнината просто ще „приглуши“ вкуса на пресните зеленчуци. Освен това, излишното съдържание в тигана се загрява по-бавно, което увеличава риска от прегряване. Твърде малкото мазнина има и недостатъци: съставките ще изгорят, а подправките няма да разкрият аромата си. Червени, жълти или зелени - кои чушки са по-полезни Насоки от готвачите: За салати: 1–1,5 с.л. на порция. За пържене: тънък слой, който едва покрива дъното. За маринати: съотношението на зехтина към киселина (оцет/лимон) е 1:1 или 2:1. Грешка №4: „Сляпа“ употреба Опитвате ли някога зехтинът, преди да го добавите към ястие? Без изненади. Дори един качествен продукт може да се развали поради неправилно съхранение в магазина. Пресният зехтин трябва да мирише на маслини, билки и да има лека, приятна горчивина. Ако усетите миризма на картон, стара боя или пластилин, продуктът се е окислил. Не бива да го използвате, само ще развали храната и здравето ви.