9 опасни грешки при размразяване на месо, които всички правим
преди 4 дни
zdrave.toВ бързината лесно може да сервирате продукт, който крие сериозни рискове за здравето На всеки се е случвало: неочаквани гости са на прага, а у дома няма нищо готово за поднасяне. Налага се спешно да разчитате на запасите във фризера. Времето обаче не стига, а най-големият проблем е месото. В бързината лесно може да сервирате продукт, който крие сериозни рискове за здравето. Времето за пълно размразяване на месото зависи от съдържанието на протеини и от вида му. Почти всеки поне веднъж е опитвал да ускори процеса с „бързи“ методи – гореща вода или микровълнова печка. Но дори когато бързате, не бива да правите компромис със здравето си. Неправилно размразеното месо може да съдържа опасни бактерии, а хранителното отравяне е сред най-безобидните възможни последици. Някои храни стават врагове на мъжете над 40 1. Размразяване на стайна температура Оставянето на говеждо, свинско или пилешко месо на кухненския плот създава идеални условия за развитие на бактерии като Clostridium perfringens – една от най-честите причини за хранителни отравяния. Вместо това преместете месото от фризера директно в хладилника. Процесът е по-бавен, но значително по-безопасен. 2. Топла или гореща вода Контактът на замразено месо с вода над 40°C го въвежда в т.нар. „опасна зона“, където бактериите се размножават най-бързо. По-добър вариант е студена вода – тя ще ускори размразяването, без да повишава риска. 3. Готвене без пълно размразяване Хвърлянето на полузамразено месо в горещ тиган може да изглежда практично, но това води до неравномерно загряване, повече бактерии и значителна загуба на вкус и текстура. 4. Измиване на сурово месо Месото, което купувате, вече е почистено. Изплакването му под течаща вода не премахва бактериите, а ги разпространява върху мивката, крана и гъбите за миене. Най-опасната част от пилешкото месо: Пълна е с паразити и бактерии, а мнозина я обожават 5. Повторно замразяване Ако сте размразявали месо във вода или микровълнова, повторното му замразяване е рисковано. Единствено месо, размразено в хладилника, може да се замрази отново – и то до три дни след размразяването. 6. Неподходящо съхранение Оригиналните опаковки често пропускат въздух. За по-добра защита използвайте пликове с цип или специална хартия за фризер. Размразявайте месото в дълбока купа, за да не се разливат сокове в хладилника. 7. Лоша хигиена на ръцете Проучвания показват, че повечето хора не мият ръцете си правилно при работа със замразени храни. Ръцете трябва да се мият преди и след контакт с месо, а използваните кърпи, дъски и прибори – да се почистват старателно с гореща вода и сапун. 8. Готвене на слаб огън Бавното загряване, независимо дали в бавна готварска печка или на котлона, създава благоприятна среда за бактерии. Месото винаги трябва да е напълно размразено преди готвене. Правилното хранене през зимата пази от болести 9. Микровълнова печка Използвайте този метод само в краен случай. Микровълновата размразява неравномерно и може да доведе до развитие на бактерии. Размразяването на пържола в микровълнова е особено лоша идея – месото губи сочността и крехкостта си. Най-безопасният начин Най-сигурният и надежден метод за размразяване е в хладилника – в дълбока купа, поставена на най-долния рафт. Така соковете няма да се разлеят и да замърсят други продукти. Никога не поставяйте сурово месо, особено пилешко, на горния рафт – рискът от разпространение на сурови сокове в хладилника е твърде голям.