„Коктейл“ от бактерии и гъби определя вкуса на шоколада, сочи проучване
преди 5 часа
paragrafa.comМеждународен екип от учени е направил проучване, за да разбере как съобществата от микроорганизми, които участват при ферментацията на какаовите зърна, оформят вкуса на шоколада, пише ЮПИ. Проучването, публикувано в Nature Microbiology, открива, че бактериите и гъбите са отговорни за ароматите и нюансите, които отличават хубавите шоколади и че тези качества могат да бъдат възпроизведени в контролирана лабораторна среда.